Servir cette imposante pièce de viande appelle à la convivialité : je la dépose sur une planche, je décolle la chaise de l'os, puis je la tranche en aiguillettes. Les invités n'ont qu'à se servir. Prélevé dans la côte de bœuf, le tomahawk se distingue par son épaisseur et son os long. Ce coupé, qui nous ramène dans l'esprit des Pierrafeu, gagne en popularité.
1 bifteck de côte de bœuf de 900 g (2 lb), d'une épaisseur de 5 cm (2 po) avec l'os d'environ 30 cm (tomahawk)
7,5 ml (1 1/2 tasse à thé) de marinade sèche de base
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
Fleur de sel, au goût
Dans une assiette, frotter la viande avec la marinade sèche. Laisser macérer à la température ambiante 1 heure. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.