Imitation de caviar noir à base de bouillon de poisson et d'enveloppe d'alginate, façonnée en petites perles sombres qui rappellent le caviar traditionnel. Sa texture ferme et son goût marin prononcé en font une alternative accessible au caviar d'esturgeon. À tartiner sur des toasts ou des blinis, ou à utiliser pour garnir des canapés et entrées festives.
