La ryazhenka Svalya est un lait fermenté traditionnel d'Europe de l'Est, préparé à partir de lait entier cuit à 3,2 % de matière grasse. Sa texture est onctueuse et son goût légèrement caramélisé, caractéristique du lait longuement chauffé. Elle se consomme nature, froide, ou accompagne des céréales et des desserts.
