600 г филе лосося
50 г крупной соли
50 г сахара
2 ст. л. тертого хрена
1/2 пучка укропа
2 ч.л. розовых ягод
1 ч.л. белого перца
600 г филе лосося
50 г крупной соли
50 г сахара
2 ст. л. тертого хрена
1/2 пучка укропа
2 ч.л. розовых ягод
1 ч.л. белого перца
1 яичный желток
1 ст. л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока
Цедра 1 органического лимона и 2 ст. л. его сока
1,2 дл нейтрального масла
Соль и перец
1 яичный желток
1 ст. л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока
Цедра 1 органического лимона и 2 ст. л. его сока
1,2 дл нейтрального масла
Соль и перец
Налейте айоли.
50 г икры лосося
3 ст.л. саке
1 небольшой фенхель
1 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. рисового уксуса
50 г икры лосося
3 ст.л. саке
1 небольшой фенхель
1 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. рисового уксуса
Для завершающих штрихов
Нарежьте лосося тонкими ломтиками и подавайте со всеми ингредиентами, указанными в рецепте, или подавайте к столу, чтобы съесть столько, сколько сможете. «Хорошее приложение»
В завершение промойте икру лосося 2–4 раза саке. Нарежьте фенхель очень тонкими ломтиками с помощью мандолины и смешайте их с апельсиновым соком и уксусом.
Для приготовления соуса айоли раздавите зубчики чеснока и смешайте их с горчицей, цедрой лимона, яичным желтком, солью и перцем. Интенсивно взбивайте, вливая немного масла для начала образования эмульсии, затем продолжайте вливать масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока не получите густой соус. Добавьте лимонный соок и дайте остыть.
По истечении времени маринования тщательно промойте лосося под проточной водой, чтобы обессолить его (можно также замочить его на 30 минут в молочной ванне и снова промыть), тщательно высушите и держите в прохладном месте до подачи.
Смажьте филе лосося полученной смесью со всех сторон, затем заверните его в полиэтиленовую пленку, поместите в форму с высокими бортами и поставьте в холодильник на 12–18 часов.
Влейте гравлакс, добавьте соль, сахар, хрен, рубленый укроп, крупно измельченные ягоды и перец.